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湖頭春餅

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湖頭人把薄餅卷稱為“春餅”。所謂春餅,早時都是在清明時節吃的。春餅分為兩種,一種是用小麥磨漿制成的,另一種是用精面粉制成的。前者是用小麥磨成糊狀,用小勺舀在鍋里煎成一塊塊圓盤狀的餅,然后放進豬肉絲、豆芽、筍絲等內餡,卷成圓卷后食用。這種春餅很有嚼頭,味道獨特。后者是用精面粉加水拌成軟團,拿在手上,靈巧迅速地往火熱的煎盤上一拭而成春餅皮。這種春餅皮圓如月,薄如紙,韌如皮,非高超技術不能勝任,于是沿街出現一些專制春餅賣的小攤,然吃起來味道不及前者。
  春餅的餡可根據各人所好而定,一般是采用豬肉絲、韭菜、豆芽、筍絲、紅蘿卜等,有的還加上炒海藻、白沙糖或炒花生粉等。春餅餡的膾炙十分講究。刀砧上的功夫稱膾,烹飪的技術稱炙,只有把刀砧上的功夫和烹飪技術結合起來,春餅才能達到“膾炙人口”。吃春餅還得有一定的功夫,把春餅皮鋪開放在盤上,夾上各種餡,卷成圓卷后,拿在洗凈的手中,一口一口品嘗。這種吃法雖容易漏湯掉餡,有失風雅,但也別有一番情趣。
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